大麦与谷类科学论文答辩开场白（山东各地区饮(2)

山东人请客的时候，酒席上一定要有鱼。 鱼在山东被称为“大菜”，在酒桌上被称为“大人物”。 山珍海味，和鱼相比也只能称为“小菜”。 它不是山东珍稀鱼类，主要是吉祥，“年年有余”。 一般来说，捕鱼时，鱼头会冲向客人，向客人表示敬意。 这个时候，客人喝鱼头酒。 尾巴方向的人喝鱼尾酒。 一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。 剩下的鱼骨一般不撤，主人叫他去边上，再用剩下的鱼骨熬汤时，其实是在说“酒席已经结束了”。 用鱼骨做成的汤叫“杂鱼汤”，把鱼骨和鱼片放入汤中，加入胡椒、醋炖，味道非常可口。 没有喝过的朋友可以自己做吃看。 既好吃又不浪费。 汤上来后，大家喝高个子的杯酒，吃饭，结束宴会。

山东人喝酒的时间一般很长。 除了部分礼节性宴席控制在1小时左右外，普通酒席时间超过3小时。 好朋友之间的聚会更长。 所以在山东，除了酒量少的人，一般人一次酒就喝一斤两斤吧？ 酒席结束后，大多数肯定舌头都变大了，步伐扭曲了。

山东饮食习惯

山东省的饮食风俗，总体上属于北方类型，离京津很近，受到京津的影响和影响。 沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同而生产状况不同，传统文化不同，各自呈现出自己的饮食习惯，给山东的饮食风俗留下了深刻的地域印记。

山东省的食俗有其鲜明的个性，其独特的饮食和烹饪技术，在饮食文化中占有重要的位置，其中烹饪风味被誉为四大风味菜系之一。 山东省的日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。

一.山东菜地理资源

山东省是的沿海省份，位于黄河下游，胶东半岛从东延伸到大海。 山东地形丰富多彩，境内有广袤起伏的丘陵和山地，还有辽阔的湖泊和肥沃的黄河三角洲。 这里肥沃、资源丰富，为形成山东食俗的独特个性，准备了丰富的先天基础。

山东地区历史上是开发较早、比较良好的农业区，特别是山东平原大部分地区，农田开发已经很普遍，水利设施也很齐全，因此山东大部分地区种植业非常发达，成为本地区的主要经济来源和食物来源。 相反，随着开发的发达和普遍，自然采集越来越少，山珍几乎从人们的食物资源中消失了。 香菇、木耳等依赖自然生存的菌类，也有人工培育的同类品种。 因此，从粮食蔬菜果实、菌类等食物资源来看，山东地区的食物资源主要是农业产品和人工培育的产品。 季节以外的蔬菜和水果，多在蔬菜大棚人工培育养殖。 主要农作物有小麦、大麦、大米、玉米、大豆、谷子、红薯、高粱等； 作物有棉花、芝麻、花生等。 那种蔬菜和水果更丰富，几乎全年都在生产。 蔬菜类有白菜、萝卜、土豆、苔菜、生菜、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、蔓青、腊菜、茴香、扁豆、金针、芋头、碗豆、姜、地环、根达菜、苡仁等甜瓜生食者有西瓜、哈密瓜、哈密瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等，菜有黄瓜、少许瓜、葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、米饭瓜、吊瓜、啤酒花瓜、丝瓜、角瓜、鼎足瓜、葫芦食用菌有野生和饲养两种。 野生有鸡腿菇、伞盖菇、茅寓公寓、枣蛾、木耳等，饲养方法有香菇、香菇、黑木耳、银耳、鲑鱼、鸡腿菇、金针菇、口蘑等。

肉类资源主要来自家庭饲养和农场集体饲养的畜禽产品。 一般猪肉是第一大宗，牛、羊肉次之； 鸟类中以鸡肉为主，其次是鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等只供应少量。 农地的极度开垦导致了农业的种植吗？ 发达，可以放牧的土地变少，平原地区几乎没有自由放牧的可能性，只有一部分山区和滩涂，只剩下少量自然栖息的草原。 因此，家庭饲养成为肉食的主要来源之一。 猪和鸡适合家庭饲养，以此为主，牛羊需要部分放牧，少一点的鸭、鹅需要部分水源，饲养条件也有限制，居其次。 家畜主要有猪、牛、羊、驴、马、骡、兔、貉、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸟等。

山东省水资源相对较少，首先是淡水水源和淡水湖地区。 河塘逐渐缩小退化，除微山湖地区、东平湖地区、马踏湖区等至少部分淡水湖地区有部分野生采集外，山东淡水产品主要通过淡水饲养和人工培育获得。 其次，在海洋和海河滩涂区域，由于近年来渔业设备的先进和扩大，近海原有盛产的山东特产海味品种如对虾、黄花梨、鰤鱼等已基本消失。 远洋渔业和滩涂养殖已成为海产品的主要来源。 淡水的主要水产品是鱼、虾、蟹、贝。 具体有鲤鱼、草鱼、鲣鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲶鱼、鳗鱼、虹鳟、虾、中华蟹、毛蟹、河蚌、文蛤等。 东部沿岸有各种各样的鱼和贝类、

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